Alman Ekşili Kızartma Tarifi: Tüm Bilgiler ve Detaylar
Ekşili Kızartma Nedir?
Ekşili kızartma, genellikle dana veya sığır etinin sirke ve baharatlar ile marine edilerek uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Marinasyon sürecinde et, sirkenin asidik yapısı sayesinde yumuşar ve pişirildiğinde ağızda dağılan bir kıvam alır. Bu yemek, genellikle kırmızı lahana, patates püresi veya knödel ile servis edilir.
Ekşili Kızartma Tarifi
Gerekli Malzemeler
- 1.5 kg dana eti (rosto için uygun parça)
- 2 su bardağı sirke
- 2 su bardağı su
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet defne yaprağı
- 10 adet karabiber tanesi
- 4 adet karanfil
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı şeker
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Hazırlanışı
- Marinasyon:
- Büyük bir kapta sirke, su, doğranmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri ve karanfilleri karıştırın.
- Dana etini bu karışımın içine yerleştirerek tamamen kaplanmasını sağlayın.
- Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 24 saat, tercihen 2-3 gün marine edin.
- Pişirme:
- Marine edilmiş eti çıkarın ve marine sosunu süzgeçten geçirerek ayırın.
- Bir tencerede tereyağını eritin ve eti her tarafı güzelce kızarana kadar kızartın.
- Eti tencereden alın ve kenara koyun.
- Aynı tencereye unu ekleyin ve hafifçe kavurun.
- Süzülmüş marine sosunu tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın.
- Kaynadıktan sonra eti tekrar tencereye yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Eti arada bir çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın.
- Servis:
- Pişen eti dilimleyerek servis tabağına alın.
- Sosu süzgeçten geçirip üzerine dökün.
- Yanında kırmızı lahana, patates püresi veya knödel ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Eti marine ederken sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha az ekşi bir tat için sirke miktarını azaltabilirsiniz.
- Marinasyon süresi ne kadar uzun olursa, et o kadar lezzetli ve yumuşak olur.
- Sosun kıvamını ayarlamak için gerektiğinde biraz daha un veya su ekleyebilirsiniz.
FAQ
1. Ekşili kızartma nedir?
- Ekşili kızartma, sirke ve baharatlar ile marine edilerek pişirilen dana etidir. Genellikle kırmızı lahana ve patates püresi ile servis edilir.
2. Ekşili kızartma nasıl yapılır?
- Et, sirke ve sebzelerle marine edilir, ardından tereyağında kızartılıp sosla birlikte uzun süre pişirilir.
3. Ekşili kızartma için hangi malzemeler gereklidir?
- Dana eti, sirke, su, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri, karanfil, un, tereyağı, şeker, tuz ve karabiber.
4. Ekşili kızartmanın püf noktaları nelerdir?
- Marinasyon süresini uzun tutmak, sirke miktarını damak zevkine göre ayarlamak ve sosun kıvamını kontrol etmek önemlidir.
5. Ekşili kızartma ne kadar süre pişirilmelidir?
- Et, kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirilmelidir.
Ekşili kızartma, Alman mutfağının lezzetli ve geleneksel yemeklerinden biridir. Doğru marinasyon ve pişirme teknikleri ile bu yemeği evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu tarif, etin yumuşak ve lezzetli olması için gereken tüm adımları içerir. Yanında kırmızı lahana, patates püresi veya knödel ile servis ederek Alman mutfağının tadını çıkarabilirsiniz.
